水果加熱吃，會(huì)破壞營養(yǎng)嗎？

一到冬天，水果好像就沒有夏季那么“受寵”了。一方面，冬天不像夏天那么急需補(bǔ)水、容易口渴；另一方面，冰冷的水果拿在手里、吃到肚子里都非常的不舒服。喜歡吃水果的小伙伴就問了，水果能夠加熱吃嗎？加熱之后會(huì)破壞營養(yǎng)嗎？

其實(shí)生活中，有好多水果是可以加熱吃的，如蘋果、香蕉、梨、橘子、橙子、獼猴桃、草莓等等。

梨、蘋果、山楂，都可以與冰糖一起煮湯喝，但由于山楂較酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。

有些水果還可以做菜，把水果切塊，用白糖熬成糖漿后，將水果裹上糖漿，拔成絲，如拔絲橘子、拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲梨等。

山楂、紅棗、蘋果具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用，可以直接上鍋蒸。特別是蒸熟的棗，相對(duì)于生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以適量多吃。

雖然知道了水果可以加熱吃，但是還是免不了有人擔(dān)心，水果加熱后，營養(yǎng)真的不會(huì)流失掉嗎？

高溫長時(shí)間加熱確實(shí)會(huì)降低水果中維生素C的含量。加熱會(huì)促進(jìn)維生素C的有氧氧化，隨著加熱溫度的升高，氧化速度也會(huì)逐漸加快。

不過，像蘋果、桃、梨、香蕉，這些水果的維生素C含量（4~8毫克/100克）遠(yuǎn)不及柿子椒（130毫克/100克）、芥藍(lán)（76毫克/100克）、豌豆苗（67毫克/100克）等蔬菜。雖然加熱會(huì)造成這些水果中維生素C的流失，但其含有的礦物質(zhì)、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)損失并不大。另外，水果加熱后，其中的果纖維就軟化了，反而更利于吞咽和消化，能減小對(duì)腸道的刺激作用；甚至有些水果加熱后還有特殊的食療功效。

但對(duì)于維生素C含量較多的獼猴桃、橙子、草莓一類水果來說，不宜加熱。

水果生吃熟吃都有營養(yǎng)，大家可以根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合自己的水果和吃法。

綜合：

健康報(bào)“水果加熱吃，會(huì)破壞營養(yǎng)嗎？”

浙江老年報(bào)“水果加熱吃會(huì)流失營養(yǎng)嗎？4種水果熱著吃更好”

中國食品報(bào)官方平臺(tái)“水果加熱營養(yǎng)會(huì)流失嗎？”