食品過(guò)期還能吃嗎，在保質(zhì)期內(nèi)一定安全嗎？

日前，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中新增“保質(zhì)期到期日”和“消費(fèi)保存期”兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

增加這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生哪些影響？食品過(guò)期一兩天還能吃嗎？在保質(zhì)期內(nèi)食品就一定安全嗎？

面對(duì)家里剛過(guò)保質(zhì)期的未拆封食品，許多人都有“過(guò)期扔了可惜，不扔怕吃出病”的困擾。然而，啥叫保質(zhì)期？保質(zhì)期意味著什么，是不是衡量變質(zhì)的“金標(biāo)準(zhǔn)”？

首先看結(jié)論：保質(zhì)期不等同于食品的最后期限。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋?zhuān)O(shè)定食品保質(zhì)期的意義是——

一方面，提醒銷(xiāo)售方和消費(fèi)者注意，在食品儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)保質(zhì)期之后，可能存在品質(zhì)下降、劣變甚至腐敗的風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，用來(lái)界定各方的食品安全責(zé)任。如果食品在設(shè)定的保質(zhì)期限內(nèi)食用而出現(xiàn)品質(zhì)和安全問(wèn)題，生產(chǎn)企業(yè)或銷(xiāo)售企業(yè)需要為此承擔(dān)責(zé)任。一旦過(guò)了保質(zhì)期，則食品不能合法銷(xiāo)售。

絕大多數(shù)預(yù)包裝食品需要標(biāo)注保質(zhì)期，由廠家在保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上并依照行業(yè)慣例自行確定。所謂預(yù)包裝食品，即預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

新鮮蔬菜、水果、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等生鮮農(nóng)產(chǎn)品不屬于預(yù)包裝食品。散裝糧食等散裝食品，以及餐館食物、街邊小吃、現(xiàn)包餃子等現(xiàn)制現(xiàn)售食品，也不屬于預(yù)包裝食品，并未強(qiáng)制標(biāo)注保質(zhì)期。這些食物的保存時(shí)間需要按生活經(jīng)驗(yàn)自行判斷，其中餐飲食物在購(gòu)買(mǎi)后最好立即食用，否則要及時(shí)冷凍保存。

國(guó)家新發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）和《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行了“升級(jí)”，主要變化為：

■ 誤區(qū)1：所有食品都必須有保質(zhì)期

食物的腐敗是由微生物增殖造成的，而食品出現(xiàn)“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣變表現(xiàn)則與脂肪氧化有關(guān)。如果不存在這兩個(gè)問(wèn)題，食品就可以長(zhǎng)期存放。

白酒、鹽、糖、蜂蜜等食品由于酒精、鹽、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問(wèn)題，故可以存放多年，無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)期。

■ 誤區(qū)2：保質(zhì)期越長(zhǎng)，防腐劑越多

食品的保質(zhì)期與食品自身特性、生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存條件有關(guān)。傳統(tǒng)的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存食品的方法。

比如，古代即已發(fā)現(xiàn)，肉干、魚(yú)干、菜干、水果干等干制食品，以及含鹽量足夠高的咸魚(yú)、咸肉、醬菜、腐乳等食物，都可以長(zhǎng)時(shí)間室溫存放一年以上而不腐敗，不需要添加防腐劑。

通過(guò)高溫滅菌和無(wú)菌灌裝的技術(shù)，把包裝內(nèi)部的微生物全部殺滅，同時(shí)保證包裝外部的微生物無(wú)法進(jìn)入，也可以大幅度延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。罐頭、軟罐頭等產(chǎn)品就是利用這個(gè)原理生產(chǎn)出來(lái)的。

此外，低溫速凍，并在-18°C以下的冷凍條件下儲(chǔ)藏，也可以防止微生物的增殖和產(chǎn)毒，將食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)到一年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

■ 誤區(qū)3：過(guò)了保質(zhì)期就得扔

一般來(lái)說(shuō)，食品廠商設(shè)定的保質(zhì)期都有一定富余量。特別是對(duì)貨架期較長(zhǎng)的食品來(lái)說(shuō)，過(guò)了包裝標(biāo)注的“保質(zhì)期”，卻并未發(fā)生腐敗變質(zhì)，是一種常見(jiàn)情況。如果輕易丟棄，則會(huì)造成嚴(yán)重的食品浪費(fèi)。這時(shí)能否食用，需要消費(fèi)者根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)判斷。若風(fēng)味、顏色、口味等未發(fā)生變化，仍然可以安全食用。

■ 誤區(qū)4：只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全

很多人只看保質(zhì)期，卻不注意保質(zhì)條件。比如一種注明需要在2—6°C冷藏的巴氏奶產(chǎn)品，如果未按照冷藏條件存放，在室溫下放了一天甚至幾小時(shí)，就可能導(dǎo)致提前變質(zhì)。

因此，提醒大家一定要留意食品包裝上的保存條件，如“冷藏保存”“陰涼處存放”“避免受潮”等。

此外，經(jīng)過(guò)殺菌、滅菌處理后密封的食品，其保質(zhì)期標(biāo)示僅能保證開(kāi)封之前的儲(chǔ)藏時(shí)間。在開(kāi)封后，食品接觸了空氣中的微生物，并不能繼續(xù)在室溫下長(zhǎng)期保存。例如，番茄醬、黃豆醬、香菇醬等調(diào)味醬料的包裝上，往往會(huì)有“開(kāi)封后請(qǐng)冷藏保存”字樣。

▌本文來(lái)源：央視新聞微信公眾號(hào)（ID：cctvnewscenter）綜合生命時(shí)報(bào)